Eberswalder Spritzkuchen

Zutaten

• 100 g Butter
• 1/4 Liter Milch
• 1 Prise Salz
• 125 g Mehl
• 50 g Stärkemehl
• 5 Eier
• 20 g Zucker
• 1 Tüte Vanillinzucker
• 1 Teelöffel Backpulver
• 200 g Puderzucker
• 2 El Zitronensaft

Zubereitung

Milch, Butter und Salz in einem Topf kurz aufkochen, dann von der Flamme nehmen. Mehl und Stärkemehl dazugeben, gut durchrühren und auf kleiner Flamme zu einem glatten Kloß vermengen. Den Kloß in eine Schüssel geben, nach und nach die Ei darunter rühren, zuletzt Backpulver, Zucker und Vanillinzucker daran rühren. Mit dem Spritzbeutel Kränze mit einem Durchmesser von 3 bis 4 cm auf gefettetes Pergamentpapier spritzen (in drei Schichten übereinander). Papier mit den Kränzen nach unten in heißes Ausbackfett geben und abziehen, wenn sich die Kränze gelöst haben. Die Spritzkuchen von beiden Seiten goldgelb backen, herausnehmen, abtropfen lassen und mit der Zitronenzuckerglasur überziehen, die aus dem Puderzucker, Zitronensaft und etwas warmem Wasser hergestellt wird.

Berliner Küche Berlin-Information, DDR 1982

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