Dresdner Krautwickel – Ein herzhafter Genuss aus der sächsischen Küche

Wenn du ein Gericht suchst, das nicht nur herzhaft und sättigend ist, sondern auch ein Stück deutsche Tradition auf den Teller bringt, dann sind Dresdner Krautwickel genau das Richtige für dich. Dieses Rezept stammt aus Sachsen und überzeugt durch seine einfache, aber köstliche Kombination aus Weißkohl, saftigem Hackfleisch und einer cremigen Soße. Besonders in den kalten Monaten ist dieses Gericht ein echter Seelenwärmer und perfekt für ein gemütliches Abendessen im Kreise der Familie.

Das Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch erstaunlich flexibel. Du kannst es nach Belieben variieren, je nachdem, welche Zutaten du zur Hand hast. Zudem ist es ein Gericht, das sich gut vorbereiten lässt – ideal also, wenn du Freunde oder Familie zu Besuch hast. Der Kohl sorgt nicht nur für den typischen Geschmack, sondern ist auch reich an Vitaminen und Nährstoffen. Wenn du dieses Rezept ausprobierst, wirst du merken, wie sich die Aromen wunderbar verbinden und ein harmonisches Geschmackserlebnis bieten.

Die Füllung der Krautwickel besteht aus einer Mischung von Hackfleisch, Semmelbröseln und Gewürzen, die durch Speck und Zwiebeln noch aromatischer wird. Das Ergebnis ist ein herzhaftes und zugleich leichtes Gericht, das jeden Gast begeistern wird. Traditionell wird es mit Kartoffeln oder Kartoffelbrei serviert, was den deftigen Charakter des Gerichts perfekt unterstreicht. Probiere es aus – du wirst begeistert sein, wie einfach und doch besonders dieses Rezept ist!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen. Solltest du für mehr oder weniger Personen kochen, passe die Mengen der Zutaten einfach entsprechend an.

Zutaten

• 1 Weißkohlkopf
• 1 Esslöffel gemahlener Kümmel
• 500 g Hackfleisch (halb & halb)
• 8 Esslöffel Semmelbrösel
• 1 Ei
• 3 Esslöffel süße Sahne
• 2 Zwiebeln
• 150 g Speck
• 60 g Butter
• 250 ml Gemüsefond
• 100 ml saure Sahne
• Salz
• weißer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Strunk aus dem Kohlkopf herausschneiden. Pro Portion etwa 3 große Blätter von außen nach innen entfernen. Mit kochendem Salzwasser überbrühen, kurz aufkochen lassen und dann im kalten Wasser abschrecken.
2. Jeweils 2 große oder 3 kleinere Blätter etwas überlappend auslegen, mit gemahlenem Kümmel bestreuen und mit je 3 bis 4 dünnen Scheiben Frühstücksspeck belegen.
3. Die feingehackte Zwiebel in wenig Butter glasig braten.
4. Das Hackfleisch mit dem Ei, den Semmelbröseln und der süßen Sahne verkneten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
5. Die Masse auf die Krautblätter verteilen, Blätter rechts und links einschlagen und aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln und in einer Pfanne rundum scharf anbraten.
6. Eine Handvoll fein geschnittenes Kraut mitbraten, Gemüsefond angießen und die Wickel 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen.
7. Die Soße samt Kraut mit der sauren Sahne legieren und eventuell eindicken.
8. Dazu schmeckt Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Minuten
Zubereitungszeit	1 Stunde
Gesamtzeit	1 Stunde 20 Minuten

Benötigte Küchenutensilien

• Großer Topf: Zum Überbrühen der Kohlblätter.
• Pfanne: Zum Anbraten der Wickel.
• Küchengarn: Zum Fixieren der Wickel.
• Schneidebrett & Messer: Zum Schneiden von Kohl und Zwiebeln.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Dresdner Krautwickel halten sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage. Du kannst sie auch einfrieren, wobei sie bis zu 3 Monate haltbar sind. Achte darauf, sie gut zu verpacken, damit sie nicht austrocknen.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 450 kcal
• Eiweiß: 25 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 30 g

Tipps für Diabetiker

Um dieses Rezept für Diabetiker anzupassen, kannst du die Semmelbrösel durch Haferkleie ersetzen, da diese weniger Kohlenhydrate enthält und den Blutzuckerspiegel weniger stark beeinflusst. Auch auf die Kartoffelbeilage sollte man achten und stattdessen eine Beilage mit niedrigem glykämischen Index wählen, wie z.B. Blumenkohlpüree.

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