Aioli (Südfranzösische Knoblauchsoße)
Zutaten
- 6 bis 8 Knoblauchzehen
- 1 bis 2 Eigelb
- 1 Tasse Öl
- Saft von 1/2 Zitrone
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Zubereitung
Die Knoblauchzehen ganz fein zerreiben, die Eigelb zufügen und unter Rühren tropfenweise das Öl untermischen.
Wenn die Knoblauchsoße cremig wird bzw. gerinnt, dann einige Tropfen lauwarmes Wasser und den Zitronensaft hinzufügen.
Anschließend weiter Öl einrühren, bis die Soße mayonnaiseartig ist.
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[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]