Bunter Salat (Havelland)
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 große Sellerieknolle
- 150 g kleine feste Champignons (auch Steinpilze)
- 20 g Butter
- 2 Äpfel
- 200 g magerer gekochter Schinken
- 1 Eßlöffel Zitronensaft
- 1 kleines Glas Weinbrand
- Pfeffer
- Salz
- 1 Tasse Apfelmus
- 1-2 Eßlöffel geriebener Meerrettich
- 2 Eßlöffel saure Sahne
- 1 Bund Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Sellerieknolle schälen, große Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Inzwischen die Pilze gründlich putzen, in feine Scheiben oder Streifen schneiden und in wenig Butter gardünsten. Die Äpfel schälen und ebenso wie den abgekühlten Sellerie und den Schinken in feine Streifen schneiden. Alles zusammen mit einer Marinade aus Zitronensaft und Weinbrand vermengen und dabei mit Pfeffer sowie Salz würzen. Das Apfelmus mit dem möglichst frischen feingeriebenen Meerrettich und der Sahne verrühren. Den Salat in Weingläsern mit der Soße überziehen und mit Petersilie und Pilzen garnieren.
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Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR