Bunte Kartoffelsuppe
Zutaten
4 Eßlöffel Öl, je 100 g Mohrrüben, Sellerie und Porree, 1 Petersilienwurzel, 2 Zwiebeln, 500 g Kartoffeln, 100 g Schinkenspeck, Salz, Pfeffer, 20 g Butter, 1/8 Liter Sahne, 1 Tasse gewiegte Kräuter.
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Zubereitung
Das Öl im Suppentopf erhitzen, das gesäuberte, zerkleinerte Gemüse darin anschwitzen lassen, Kartoffel- und Schinkenspeckwürfel zufügen und so lange unter ständigem Rühren rösten, bis die Kartoffeln hellbraun sind.
Nach und nach 1 l kochendes Wasser zugießen, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 15 Min. kochen lassen.
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Dann die Butter und Sahne zufügen, die Suppe mit dem Schneebesen schlagen, so daß sie schaumig wird, vom Herd nehmen und die Kräuter untermischen.
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]