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Budapester Karpfen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1,5 kg Karpfen
- 150 g Möhren
- 250 g Sellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 200 g Kohlrabi
- 200 g Zwiebeln
- 200 g Porree
- 150 g Margarine
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 2 Gläser Weißwein
- 3/4 Liter Brühe
- 1 Zitrone
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Und so wird es gemacht…
- Den Karpfen portionieren und waschen.
- Das geputzte Gemüse in Streifen schneiden und in der Margarine halbgar dünsten.
- Darauf den portionierten Karpfen legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Weißwein und Brühe zugeben und garen, bis der Fond halb verkocht ist.
- Den Karpfen mit dem Gemüse und Salzkartoffeln servieren und mit Zitronenecken garnieren.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]