Berner Kohlrabi-Auflauf
1 kg Kohlrabi, Salz, 200 g gekochter Schinken, 75 g Butter, 40 g Mehl, 1/8 Liter Milch, Pfeffer, Muskat, 100 g Reibekäse, 1 Bund Petersilie.
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Den Kohlrabi schälen, in Streifen schneiden und in 1/2 Liter kochendes Salzwasser geben. Auf kleiner Flamme garen und abtropfen lassen. Das Gemüsewasser in einem Topf auffangen. Den Schinken in Streifen schneiden. 40 g Butter erhitzen, das Mehl hineingeben und hellgelb werden lassen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 3/8 Liter der Gemüsebrühe und die Milch zugießen, alles aufkochen lassen und kräftig abschmecken. Eine Auflaufform ausfetten, die Hälfte der Kohlrabistreifen hineinfüllen, den Schinken und danach den restlichen Kohlrabi darüberschichten. Mit der Soße übergießen, den Käse darüberstreuen, Butterflöckchen aufsetzen und im vorgeheizten Backofen überbacken. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR