Barsch vom Rost
4 kleinere Barsche, Saft von 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 4 Eßlöffel Öl, 1 Kopfsalat.
Für die Senfbutter: 40 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Teelöffel Senf
Für die Marinade: 2 Eßlöffel Zitronensaft, 1 Eßlöffel Öl, Salz, Pfeffer.
Außerdem: 100 g blättrig geschnittene Haselnüsse, 20 g Butter, 2 Zitronenscheiben, 2 geviertelte Tomaten, Petersilie.
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Die Fische schuppen, ausnehmen und waschen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl
darübergießen, 1 Stunde ziehen lassen. Den Salat putzen, waschen und auf einer Platte anrichten. Für die Senfbutter Butter mit Salz und Senf verkneten, zu einer Rolle formen und in den Kühlschrank stellen. Für die Marinade Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer mischen und über den Salat gießen. Die Fische 15 Minuten auf dem Rost braten. Auf dem Salat anrichten. Die Haselnüsse in der Butter leicht bräunen und über die Fische streuen. Jeden Fisch mit 1/2 Zitronenscheibe garnieren. Die Senfbutter in 4 Scheiben schneiden und ebenfalls auf den Fischen anrichten. Mit Tomatenachteln und Petersilie garnieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR