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Auberginensalat

Auberginensalat

2 Auberginen, Salz, 125 g Fleisch- oder Jagdwurst, 4 hartgekochte Eier, 1 Päckchen Mayonnaise, 2 Teel. Senf, 1 Eßl. Kondensmilch, 1 Teel. Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Pfeffer, Petersilie.

Die Auberginen waschen und vom Stengelansatz befreit in Scheiben oder Streifen schneiden. Leicht salzen. 30 Minuten durchziehen, dann abtropfen lassen. 10 Minuten in wenig Salzwasser kochen. Wieder abtropfen lassen. Die Wurst in Streifen, die Eier in Scheiben schneiden. Mayonnaise und Senf verrühren, Kondensmilch und Zitronensaft zufügen. Mit Zucker, Salz sowie Pfeffer abschmecken und mit den übrigen Zutaten vermischen. Den Salat in einer Schüssel anrichten, mit Eischeiben und Petersilie garnieren.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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