Auberginen-Tomaten-Pfanne

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AuberginenTomaten-Pfanne

750 g Auberginen,
Salz,
2 Eier,
30 g Butter,
Pfeffer,
2 Zwiebeln,
1/2 Teel. zerriebener Oregano,
4 Eßl. geriebene Semmel,
2 große Tomaten,
90 g geriebener Käse,
Paprika.

Die Auberginen schälen, in Scheiben schneiden, in wenig kochendes Salzwasser geben und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen und pürieren. Eier, Butter, Pfeffer, kleingeschnittene Zwiebel, Oregano und geriebene Semmel hinzufügen und mit dem Püree verrühren.
Eine flache, mit Butter ausgefettete Auflaufform mit Tomatenscheiben auslegen. Das Auberginenpüree gleichmäßig darauf verteilen. Die restlichen Tomatenscheiben darüberlegen, mit dem geriebenen Käse und Paprika bestreuen und alles etwa 45 Minuten backen.

Quelle: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982

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