Apfelhering auf russische Art
Zutaten
3 mittelgroße Äpfel, 3 Eßlöffel feingehackte Zwiebel, 1 Eßlöffel Zitronensaft, 4 saure Heringe, schwarzer Pfeffer, 1/4 Liter Weißwein, 2 Eßlöffel Öl, 1 Prise Zucker.
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Zubereitung
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen, in Würfel schneiden, mit Zwiebeln und Zitronensaft gut vermischen und auf eine Servierplatte häufen.
Die Heringe von Haut und Gräten befreien, jedes Filet der Länge nach in drei Streifen schneiden, diese kreuzweise über den Apfelberg legen und mit Pfeffer bestreuen.
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Den Wein mit dem Öl und etwas Zucker vermischen und darübergießen.
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]