Pilaw
500 g Hammelfleisch, 2 Zwiebeln, 75 g Fett, Salz, 30 g Margarine, 1 1/2 Tassen Reis, 3 Tassen Hammelbrühe (von ausgelösten, ausgekochten Knochen), 1 Schuß Weißwein, Paprikasoße.
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Das in kleine Stücke geschnittene Fleisch mit Zwiebelwürfelchen bestreuen und in erhitztem Fett anbraten, dabei wenig siedendes, leicht gesalzenes Wasser zugießen.
In der erhitzten Margarine den vorbereiteten Reis glasig werden lassen.
Kochende Brühe aufgießen.
Den dick ausgequollenen Reis und das Fleisch mit dem Bratsaft untereinandermischen.
Das Gericht mit Weißwein und Salz abschmecken.
Bergartig anrichten und mit einer dicken Paprikasoße übergießen.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]