Pilzrouladen
100 g Champignons, Salz, 30 g Butter, 4 Schweinsschnitzel, Paprika, 5 bis 6 Eßlöffel gehackte Kräuter, Bratfett, 3/8 Liter Brühe, 4 Eßlöffel saure Sahne, 1 Teelöffel Stärkemehl.
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Die vorbereiteten Champignons salzen und in erhitzter Butter kurz dünsten.
Inzwischen die vorbereiteten Schnitzel mit Salz und Paprika würzen.
Kräuter und Champignons darauf verteilen, zusammenrollen, befestigen und in heißem Fett ringsum anbraten.
Nach und nach heiße Brühe auffüllen und die Rouladen gar schmoren.
Die mit Stärkemehl verquirlte Sahne im Bratsatz verrühren und kurz aufkochen lassen.
Unter die fertige, vom Feuer genommene Soße die restlichen Kräuter mischen.
[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]