Mit Bohnen gefüllte Paprikafrüchte
Ein Rezept aus dem Jahr 1987
Zutaten & Zubereitung
Auch dabei handelt es sich um ein Gericht vom Balkan, das sehr wohlschmeckend und gut ist, denn es kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
500 Gramm weiße Bohnen mit Wasser ansetzen und leise kochen lassen, vom Herd nehmen, zudecken und in diesem Wasser abkühlen lassen. Dann abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend in heißem Öl dünsten, dabei oft umrühren. Dann so viel Wasser auffüllen, daß die Bohnen gerade bedeckt sind, langsam kochen lassen. Inzwischen 1 Kilogramm Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, ein Sträußchen Petersilie sowie 1 bis 2 Sellerieblätter hacken, einige Knoblauchzehen zerdrücken. Die Zwiebeln in 1/4 Liter Öl geben und glasig werden lassen, 1 Teelöffel Mehl darüberstreuen, anschwitzen, vom Feuer nehmen. Dann die Zwiebeln mit rotem Paprikagewürz, Salz, gemahlenem Pfeffer, Petersilie, Sellerie sowie Knoblauch vermischen und die Bohnen mit dem Kochwasser dazugeben. Sollte die Flüssigkeitsmenge nicht ausreichen, noch etwas kochendes Wasser dazugießen. Alles gut vermischen.
Nun die Paprikafrüchte vorbereiten: Deckel abschneiden, Stiele und Kerne entfernen. Die Paprikafrüchte mit den Bohnen füllen und in ein irdenes Gefäß legen, dessen Boden und Wände mit Öl eingerieben wurden. Etwas Bohnen zurückbehalten, und diese dann in die Zwischenräume geben. Mit Brühe auffüllen und eine halbe Stunde in der Röhre backen. Warm auftragen. Ein Rest schmeckt auch kalt gut.
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Nach: Von Čimbur bis Gibanica, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1987