Lungwust (Lungenwurst)

Dieses traditionelle Rezept für Lungwurst liefert eine herzhafte und würzige Wurst, die perfekt zu deftigen Gerichten wie Grünkohl oder Rüben passt. Die Kombination aus Lunge, Fleisch und Gewürzen sorgt für einen intensiven Geschmack und eine zarte Textur. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit und Aufwand, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Probieren Sie diese Lungwurst zu Hause aus und genießen Sie ein Stück traditioneller Küche!

Zutaten für die Lungwust (Lungenwurst)

• Lunge von Schwein oder Rind
• Mettabfälle (z.B. Kehlkopf, Kopffleisch)
• Schweinefett
• 6 Esslöffel Salz
• 2 Teelöffel Senfkörner
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel gemahlener Nelkenpfeffer (Piment)
• Därme zum Stopfen

Zubereitung der Lungwust (Lungenwurst)

1. Die Lunge von Häuten und Sehnen befreien, aber nicht zu fein hacken.
2. Ebenso die Mettabfälle und das Schweinefett hacken.
3. Die gehackte Lunge und Fleischmasse mit den gehackten Mettabfällen und dem Fett gründlich vermengen.
4. Salz, Senfkörner, gemahlenen schwarzen Pfeffer und gemahlenen Nelkenpfeffer hinzufügen und alles gut durchmischen.
5. Die Masse in gut gereinigte Därme füllen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu fest gestopft wird.
6. Die gefüllten Därme 8 bis 14 Tage räuchern.
7. Anschließend kann die Lungwurst zu Grünkohl oder mit Rüben gekocht werden.

Nach: Alte Rezepturen von Mudder Schulten, Herausgeber: Bezirksvorstand Neubrandenburg des Verbandes der Journalisten der DDR, 1985

Rezept-Bewertung