Französischer Filetbraten
Für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Rinderfilet (je Person 150 g)
- 4 Eßlöffel Weißwein
- 5 Scheiben Speck
- 3 Eßlöffel weiche Butter
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Das von Fett und Häuten befreite Filet mit etwas Salz und Pfeffer einreiben, 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehenlassen. Dann mit der Butter bestreichen, 2 Scheiben Speck in die Pfanne. 3 Scheiben auf das Fleisch legen, im vorgeheizten, sehr heißen Ofen bei starker Oberhitze braten. Nach 10 Min. wenden, nach weiteren 5 Min. das Fleisch mit der Hälfte des Weißweines und während der nächsten 5 Min. mit dem restlichen Wein und dem Bratensaft begießen. Der Wein hat sich nun mit dem Bratensaft zu einer sämigen Tunke verbunden. Der Braten, innen noch rosa, wird auf eine heiße Platte gelegt, mit der Tunke übergossen und mit den Speckscheiben garniert. Erst am Tisch aufschneiden!
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Nach: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR