Gebackener Schafskäse mit Tomate (Pecheno Sirene po Shopski)
Ein Gericht, das nach Sommer riecht – warm, würzig, sättigend und trotzdem leicht. Diese kleine Ofenmahlzeit vereint zerdrückten Salzlakenkäse, reife Tomaten und eine schaumige Eiermasse, die zusammen eine cremige, herzhafte Einheit bilden. Der salzige Käse wird durch das Wässern milder, die Tomaten sorgen für Frische und die Kondensmilch gibt der Eimasse eine feine, fast samtige Note.
Alles wird in kleinen ofenfesten Förmchen gebacken – erst der Käse mit Tomate, dann mit Ei übergossen noch einmal in den Ofen – und am Ende mit edelsüßem Paprika bestäubt. Eine Mahlzeit, die nach wenig aussieht, aber erstaunlich gut sättigt. Perfekt als leichtes Mittagessen oder warme Vorspeise – direkt aus dem Förmchen serviert, mit einem Stück Brot oder einfach so.
Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Salzlakenkäse
- 200 g Tomaten
- 50 g Butter
- 8 Eier
- 4 Eßlöffel Kondensmilch
- 50 g Butter
- Salz
- Paprika, edelsüß
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Und so wird es gemacht…
Den Salzlakenkäse 3 bis 4 Stunden in Wasser legen, um Salz auszulaugen. Abtropfen und mit der Gabel zerdrücken. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen, halbieren und die Kerne entfernen. Dann die Tomaten in Würfel schneiden. Vier feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen, den zerdrückten Salzlakenkäse und die Tomatenwürfel hineingeben und alles etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 150 °C backen. In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen und mit der Kondensmilch sowie etwas Salz schaumig rühren. Die Eimasse in die Förmchen mit der vorgebackenen Käsemischung geben, die Butter in Flöckchen darauf verteilen und alles nochmals etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Vor dem Servieren mit Paprika bestreuen.
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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989