Fischauflauf
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Zander- oder Barschfilets (entgrätet)
- 120 g Butter
- 100 g Mehl
- 0,4 Liter Sahne
- 15 g Salz
- 5 Eier
- 1/2 Zitrone
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Und so wird es gemacht…
Den Fisch in leicht gesalzenem und mit Zitronensaft abgeschmecktem Wasser gar kochen, auf ein Sieb zum Abtropfen legen und noch warm durch ein feines Haarsieb drücken. Aus 70 g Butter und 70 g Mehl eine ganz helle Schwitze bereiten, mit heißer Milch rasch glattquirlen, damit eine sämige Milchsoße entsteht. Wenn die Soße zu dick geworden ist, vom Feuer nehmen, mit ein wenig Fischbrühe verdünnen. Dann den durchgeschlagenen Fisch dazugeben, die 5 Eidotter gut mit der Masse verrühren und den Eierschnee locker hinzumischen. 5 Portionformen gründlich mit den restlichen 50 g Butter so ausstreichen, daß kein Fleckchen ohne Butter bleibt, mit dem restlichen Mehl gut bestreuen und die Puddingmasse gleichmäßig in die Formen verteilen. In einem Topf mit wenig Wasser, damit sich beim Kochen Dampf entwickle, die zugedeckten Formen 15—20 Minuten im Wasserbad kochen lassen. Ist der Auflauf gut aufgegangen, die Formen auf eine Schüssel stürzen und servieren. Man kann mit Zitronensoße, mit Sahne oder mit holländischer Soße anrichten.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960