Schweinefilet im Netz
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 750 g Schweinefilet
- 250 g Schweinenetz
- 50 g Fett
- 40 g Butter
- 20 g Salz
- etwas gemahlener Pfeffer
- 200 g Pilze
- 1 kleines Bündel Petersilie
- 20 g Zwiebeln
- 15 g geriebene Semmel
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Und so wird es gemacht…
Das Filet enthäuten und salzen. Fett in einer kleinen Kasserolle erhitzen, das Fleisch hineinlegen und 20 Minuten in der Röhre braten, dann herausnehmen und kühl stellen. Feingehackte Zwiebeln in Butter goldgelb braten, feingewiegte Petersilie darüberstreuen, feingehackte Pilze dazu geben, salzen, pfeffern, 4—5 Minuten braten, mit geriebener Semmel vermischen und zum Abkühlen beiseite stellen. Das Schweinenetz in öfters gewechseltem Wasser waschen, das Wasser auspressen. Auf das kalte Fleisch die Pilzfarce gleichmäßig aufstreichen, dann in das Schweinenetz einwickeln und lose überbinden. Das Fleisch in das Bratenfett zurücklegen — mit der Pilzfarce nach oben —, zeitweilig mit dem eigenen Fett begießen und ungefähr 20 Minuten braten. Vor dem Anrichten den Bindfaden entfernen, das Fleisch so in Scheiben schneiden, daß die Farce daranbleibt, wieder in der ursprünglichen Form zusammenstellen, auf die Schüssel legen und mit Bratensaft übergießen. Garnierung: Bratkartoffeln oder Risipisi.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960