Makkaroni auf italienische Art – Mit Butter und Parmesan
Makkaroni auf italienische Art sind ein wunderbar schlichtes Nudelgericht, bei dem wenige gute Zutaten vollkommen ausreichen. Butter, Parmesan und etwas Pfeffer verbinden sich mit den heißen Nudeln zu einer würzigen und angenehm cremigen Mahlzeit.
Im Mittelpunkt stehen die Makkaroni, die nicht zu weich gekocht werden sollten. Eine bissfeste Konsistenz ist bei diesem Gericht besonders wichtig, weil keine schwere Soße verwendet wird, hinter der sich zu weich gekochte Nudeln verstecken könnten.
Die Butter sorgt für Geschmack und legt sich als feiner Film um die noch heißen Makkaroni. Gemeinsam mit einem Teil des geriebenen Käses entsteht eine leichte Bindung, ohne dass zusätzlich Sahne oder eine Soße benötigt wird.
Für die kräftige Würze sorgt Parmesan. Ein Teil wird direkt mit den heißen Nudeln vermischt, während der restliche Käse erst beim Anrichten darübergestreut wird. Dadurch bleibt sein Aroma besonders deutlich erhalten.
Etwas frisch gemahlener Pfeffer rundet das Gericht ab. Beim zusätzlichen Salzen sollte man dagegen vorsichtig sein, denn Parmesan bringt bereits eine kräftige Würze mit.
Das Ergebnis ist ein einfaches, schnelles Nudelgericht, das sich als Hauptgericht ebenso eignet wie als Beilage zu Fleisch oder Gemüse.
Portionen: 5
Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten
Kochzeit: ca. 10–12 Minuten
Gesamtzeit: ca. 15–20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 560 kcal
Zutaten
- 500 g Makkaroni
- 100 g Butter
- 120 g frisch geriebener Parmesan
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Die Makkaroni in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Anschließend in ein Sieb abgießen, aber keinesfalls mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die noch sehr heißen Makkaroni sofort zurück in den Topf geben. Butter in kleinen Stückchen und etwa die Hälfte des geriebenen Parmesans hinzufügen.
- Mit etwas Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz würzen. Den Topf verschließen und vorsichtig schwenken beziehungsweise rütteln, bis sich Butter und Käse gleichmäßig mit den Makkaroni verbunden haben.
- Die heißen Makkaroni auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.
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Rezepttipps
- Die Makkaroni sollten unbedingt bissfest bleiben und dürfen nicht zerkochen.
- Die Nudeln nach dem Abgießen nicht abschrecken. Die anhaftende Stärke hilft dabei, Butter und Parmesan zu binden.
- Parmesan möglichst frisch reiben – sein Aroma ist deutlich kräftiger als bei bereits fertig geriebenem Käse.
- Butter und Parmesan direkt unter die dampfend heißen Nudeln geben.
- Falls das Gericht etwas zu trocken erscheint, können 1–2 Esslöffel heißes Nudelwasser untergemischt werden.
- Mit zusätzlichem Salz vorsichtig umgehen, da Parmesan bereits salzig ist.
Dazu passt
Die Makkaroni schmecken hervorragend mit einem frischen Tomaten-, Gurken- oder Blattsalat. Als Beilage passen sie außerdem zu gebratenem Fleisch, Geflügel oder gedünstetem Gemüse.
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Historische Rezeptvorlage: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960