Apfelheringsfilets – Mit Zwiebeln und einer feinen Essignote

Apfelheringsfilets verbinden würzigen Hering mit der fruchtigen Frische von Äpfeln und der kräftigen Note von Zwiebeln. Etwas Essig sorgt für eine angenehme Säure und macht aus wenigen Zutaten ein herzhaft-frisches Fischgericht.

Besonders gut eignen sich säuerliche, feste Äpfel, da sie geschmacklich einen schönen Gegenpol zum salzigen Fisch bilden. Sorten wie Boskoop oder Elstar bringen genügend Fruchtigkeit mit, ohne das Gericht zu süß werden zu lassen.

Die Zwiebeln geben dem Hering zusätzliche Würze. Zusammen mit den Apfelstückchen entsteht eine einfache Kombination, bei der sich salzige, fruchtige, säuerliche und leicht scharfe Aromen ergänzen.

Apfelheringsfilets schmecken besonders gut als kaltes Abendessen oder Bestandteil einer Fischplatte. Als Beilage passen Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln hervorragend. Auch kräftiges Bauernbrot oder Schwarzbrot kann dazu gereicht werden.

Eine interessante Variante entsteht mit einer cremigen Apfel-Zwiebel-Mischung aus etwas Kondensmilch und Zucker. Dadurch wird der Geschmack milder und erhält eine leicht süßliche Note.

Portionen: ca. 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ziehzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal

Zutaten

8 Heringsfilets
3 Äpfel
2 mittelgroße Zwiebeln
Essig nach Geschmack

Zubereitung

Heringsfilets kontrollieren und eventuell vorhandene Gräten entfernen.
Jedes Heringsfilet der Länge nach halbieren.
Die Filetstreifen dicht nebeneinander in eine längliche oder schmale Schale legen.
Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen.
Äpfel in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln.
Apfel- und Zwiebelwürfel miteinander vermischen und gleichmäßig über den Heringsfilets verteilen.
Alles nach Geschmack mit Essig beträufeln.
Das Gefäß abdecken und die Apfelheringsfilets etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Gut gekühlt servieren.

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Variante mit Kondensmilch

Für eine mildere Variante können Äpfel und Zwiebeln fein püriert werden. Etwas Kondensmilch und eine kleine Prise Zucker dazugeben und zu einer cremigen Mischung verarbeiten. Diese anschließend über den Heringsfilets verteilen und ebenfalls gut durchziehen lassen.

Rezepttipps

Am besten säuerliche und feste Äpfel verwenden.
Mit Essig zunächst sparsam umgehen und später bei Bedarf nachsäuern.
Sind die Heringsfilets sehr salzig, können sie vor der Verwendung etwas gewässert werden.
Die Ziehzeit von etwa einer Stunde sorgt dafür, dass sich die Aromen gut miteinander verbinden.
Besonders gut schmecken dazu Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln.

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Historische Rezeptvorlage: Pikantes, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1965

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