Baudenschnitten – Knusprig gefüllte Brotschnitten nach DDR-Rezept

Die Baudenschnitten gehören zu den herzhaften Klassikern der DDR-Küche und erinnern an eine Mischung aus belegtem Brot und knusprigem Sandwich. Zwei Scheiben Weißbrot werden mit Hartwurst, Schmelzkäse, Tomatenmark, Senf und fein gehackten Zwiebeln gefüllt, anschließend in Ei und Semmelmehl paniert und goldbraun ausgebacken. Das Ergebnis ist außen herrlich knusprig und innen wunderbar würzig.

Der Name stammt von den beliebten Ausflugsgaststätten und Bauden in den Mittelgebirgen, wo solche sättigenden Gerichte gern serviert wurden. Baudenschnitten waren eine ideale Mahlzeit nach einer Wanderung oder als schnelles Abendessen und erfreuten sich wegen ihrer einfachen Zutaten großer Beliebtheit.

Frisch aus der Pfanne schmecken die Baudenschnitten besonders gut. Dazu passen ein grüner Salat, Tomatensalat, Gewürzgurken oder ein Klecks Ketchup. Auch heute sind sie eine köstliche Möglichkeit, aus wenigen Zutaten ein herzhaftes Gericht zu zaubern.

Kalorien pro Portion: ca. 540 kcal
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 8 dünne Scheiben Weißbrot
• 2 Eier
• 75 g Margarine
• Semmelmehl
• 75 g Hartwurst
• Tomatenmark
• Senf
• 1 Schmelzkäse (ca. 62,5 g)
• 1 kleine Zwiebel

Zubereitung

1. Die Weißbrotscheiben dünn mit Margarine bestreichen.
2. Vier Scheiben mit der Hartwurst belegen.
3. Die Hartwurst dünn mit Senf bestreichen.
4. Den Schmelzkäse in dünne Scheiben schneiden und darauflegen.
5. Den Käse mit etwas Tomatenmark bestreichen.
6. Die Zwiebel fein würfeln und gleichmäßig darüberstreuen.
7. Mit den übrigen Brotscheiben abdecken und die Sandwiches leicht zusammendrücken.
8. Die Eier verquirlen.
9. Die Brote zuerst durch das Ei ziehen und anschließend rundum in Semmelmehl wenden.
10. In einer Pfanne mit etwas Fett von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
11. Heiß mit frischem Salat servieren.

Tipps zum Rezept

• Lyoner oder Jagdwurst können anstelle der Hartwurst verwendet werden.
• Mit Gewürzgurken erhält die Füllung zusätzliche Frische.
• Die Brote vor dem Panieren gut zusammendrücken, damit die Füllung nicht herausfällt.
• Ein gemischter Salat passt hervorragend als Beilage.
• Besonders knusprig werden die Baudenschnitten bei mittlerer Hitze gebraten.

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[Historische Rezeptvorlage: Das Fernsehkochbuch © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1964]

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