Rindssuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 1/2 Liter Wasser
- 400-500 g Rindfleisch
- 250 g Knochen
- 50 g Leber
- 100 g Wurzelgemüse (wenn wir das Gemüse dünsten, 20 g Fett)
- 15 g Salz
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Und so wird es gemacht…
Gut abgespülte Knochen und leicht geklopftes Fleisch übergießen wir mit kaltem Wasser, salzen es, decken es zu und bringen es langsam zum Kochen. Strunke, verholzte Gemüseteile, äußere Blätter u. ä. kochen wir gesondert. Das Fleisch lassen wir 2 — 3 Stunden langsam kochen, bis es gar ist. Die Brühe seihen wir durch und salzen sie. Das übrige Gemüse zerschneiden oder raspeln wir, geben es in die durchgeseihte Brühe und lassen es 8 — 10 Minuten kochen. Wenn wir das Gemüse in der Brühe kochen, erhalten wir eine helle Brühe, in der wir die Einlage kochen. Soll die Rindssuppe dunkel sein, dünsten wir das Gemüse in Fett und kochen es in der durchgeseihten Suppe. In der fertigen Suppe kochen wir Grieß, gegebenenfalls Graupen, Flocken, Hirse oder Reis. Pro Person geben wir 10 g Getreideprodukte, oder wir ergänzen die Suppe mit verschiedenen anderen Beilagen.
Rindssuppe mit Zwiebel und Knoblauch wird ebenso wie Rindssuppe zubereitet, nur gibt man statt 100 g Wurzelgemüse 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel dazu.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961