Pilz-Eierkuchen (Spreewald)
Ein einfaches & geniales DDR-Rezept
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Pfifferlinge
- 100 g Tomaten
- 80 g scharfe Paprikaschoten
- 80 g Zwiebeln
- 1 Eßlöffel Öl
- Salz
- Pfeffer
- 6 Eier
- 1 Bund Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Die Tomaten und Paprikaschoten entkernen und in Scheiben bzw. Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in heißem Öl glasig dünsten. Tomaten und Paprika hinzufügen und andünsten. Dann die Pilze und etwas Salz hinzufügen und dünsten, bis das austretende Wasser fast verdampft ist. Inzwischen die Eier verquirlen, pfeffern und salzen und in der Pfanne mit heißer Butter zu Eierkuchen backen. Die Pilzfüllung darin einschlagen und alles mit gehackter Petersilie bestreuen.
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Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR