Kalte Pilzsuppe – Mit getrockneten Pilzen und Gemüse

Die kalte Suppe mit Pilzen ist eine leichte und aromatische Suppe aus getrockneten Pilzen, Möhre und Zwiebel. Nach dem Kochen wird sie vollständig abgekühlt und mit frischem Schnittlauch serviert – eine ungewöhnliche Alternative zu klassischen warmen Pilzsuppen.

Getrocknete Pilze besitzen ein besonders intensives Aroma. Durch das längere Einweichen geben sie einen großen Teil ihres Geschmacks an das Wasser ab, das anschließend als kräftige Grundlage für die Suppe dient.

Möhre und Zwiebel ergänzen das Pilzaroma mit einer milden Gemüsewürze. Eine einfache Mehlschwitze aus Sonnenblumenöl und Mehl bindet die Brühe leicht, ohne daraus eine schwere Cremesuppe zu machen.

Nach dem vollständigen Abkühlen wird die Pilzsuppe mit reichlich frischem Schnittlauch bestreut. Besonders an wärmeren Tagen kann sie als leichte Vorsuppe oder zusammen mit Brot als kleine Mahlzeit serviert werden.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Einweichzeit: ca. 2 Stunden
Kochzeit: ca. 35 Minuten
Kühlzeit: mindestens 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 160 kcal

Zutaten

50 g getrocknete Pilze
1 Zwiebel
1 Möhre
4 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Mehl
Salz
frischer Schnittlauch
2 Liter Wasser

Zubereitung

Die getrockneten Pilze gründlich waschen und in 2 Liter kaltem Wasser etwa 2 Stunden einweichen.
Die Pilze anschließend im Einweichwasser weich kochen. Herausnehmen und die Pilzbrühe durch ein sehr feines Sieb oder ein sauberes Tuch gießen.
Pilze nochmals kontrollieren und bei Bedarf kurz abspülen. Zwiebel, Möhre und Pilze fein schneiden.
Alles zurück in die Pilzbrühe geben und bei niedriger Hitze kochen, bis Möhre und Zwiebel weich sind.
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit etwas Pilzbrühe glatt rühren und anschließend unter die Suppe geben.
Die Suppe nochmals kurz aufkochen, mit Salz abschmecken und vollständig abkühlen lassen. Gut gekühlt mit reichlich gehacktem Schnittlauch servieren.

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Rezepttipps

Getrocknete Pilze vor dem Einweichen besonders gründlich waschen, da sie Sand enthalten können.
Die Pilzbrühe unbedingt fein filtern, damit keine Sand- oder Schmutzreste in die Suppe gelangen.
Für ein kräftiges Aroma eignen sich getrocknete Steinpilze oder gemischte Waldpilze.
Die Pilze nach dem Kochen nochmals kontrollieren und gegebenenfalls abspülen.
Möhre und Zwiebel möglichst fein schneiden.
Die Mehlschwitze sollte hell bleiben und nicht stark gebräunt werden.
Die Suppe vor dem Kühlen vollständig ausdampfen lassen.
Anschließend mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Frischen Schnittlauch erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
Dazu passt frisches Bauern- oder Mischbrot.

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Historische Rezeptvorlage: Suppen, Verlag MIR Moskau, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988

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