Punsch-Napfkuchen
Baba ponczowa
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
Für das Hefestück
- 60 g Hefe
- 20 g Zucker
- 150 g Mehl
- 1/4 Liter Milch
Für den Teig
- 100 g Butter oder Margarine
- 4 Eier
- 60 g Zucker
- 350 g Mehl
- 20 g Apfelsinenschale (ungespritzt)
- Vanillinzucker
- Salz
- 50 g Fett zum Ausstreichen der Backform
Für den Punsch
- 200 g Zucker
- Zitronensaft oder Zitronensäure
- Rum
Für die Rumglasur
- 200 g Zucker
- abgeriebene Apfelsinenschale
- 1/4 Eßlöffel Essig
- Rum
- Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
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Die Hefe mit einem Eßlöffel Zucker, 150 g Mehl und Milch sorgfältig verrühren und gehen lassen. Zwei Backformen mit Fett ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Butter oder Margarine schaumig rühren und nach und nach die Eigelb und Zucker zugeben, das Hefestück zufügen, nach und nach das Mehl zugeben. Der Teig muß locker sein und sich mit dem Löffel kneten lassen. Eischnee, fein geschnittene Apfelsinenschale, Vanillinzucker und Salz zugeben. So lange rühren, bis der Teig glatt ist und Blasen schlägt. Die Formen nur bis zur Hälfte mit dem Teig füllen und nochmals gehen lassen. Der Kuchen in der gut vorgewärmten Backröhre etwa 1 Stunde backen. Für den Punsch Zucker mit 1/3 Liter Wasser und geriebener Apfelsinenschale aufkochen, abkühlen lassen, mit Zitronensaft und Rum abschmecken. Den gebackenen Napfkuchen aus der Backröhre herausnehmen, leicht abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form herausnehmen. Den noch warmen Kuchen mehrmals mit einer Holznadel einstechen. Den Punsch darübergießen. Rumglasur: Zucker mit 6 Eßlöffel kochendem Wasser überbrühen, Essig zugeben und einen Sirup kochen. Leicht abkühlen lassen, dabei ständig rühren. Wenn der Sirup weiß wird, mit Rum und Zitronensaft abschmecken. Den kalten Napfkuchen mit der Glasur begießen und die Glasur mit einem Pinsel gleichmäßig verteilen.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987