Steinpilze in Zwiebelsoße – Cremiges Pilzgericht mit saurer Sahne
Steinpilze in Zwiebelsoße sind ein aromatisches Pilzgericht, bei dem der kräftige Eigengeschmack der Steinpilze besonders gut zur Geltung kommt. In Butter angebraten entwickeln die Pilze ein intensives Aroma, das hervorragend mit einer cremigen Zwiebelsoße aus saurer Sahne harmoniert. Die feine Bindung mit etwas Mehl sorgt für eine angenehm sämige Konsistenz und macht das Gericht zu einer vielseitigen Hauptspeise oder Beilage.
Gerade frische Steinpilze zeichnen sich durch ihr nussiges Aroma und ihr festes Fleisch aus. Beim Anbraten verdampft überschüssige Flüssigkeit, wodurch sich der Geschmack zusätzlich konzentriert. Die mild gedünsteten Zwiebeln ergänzen die Pilze ideal, ohne deren feines Aroma zu überdecken. Die cremige Soße verbindet alle Zutaten zu einem ausgewogenen Gericht, das hervorragend zu Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Semmelknödeln oder frischem Bauernbrot passt.
Für ein optimales Ergebnis sollten die Pilze möglichst trocken geputzt werden, damit sie beim Braten eine schöne goldbraune Farbe entwickeln. Besonders kräftige Stiele älterer Steinpilze eignen sich hervorragend als Grundlage für eine aromatische Pilzsuppe und können so sinnvoll weiterverwendet werden. Das Rezept lässt sich außerdem problemlos mit Champignons zubereiten und bietet damit eine schmackhafte Alternative, wenn Steinpilze gerade nicht erhältlich sind.
Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Steinpilze
- Salz
- 3 Eßlöffel Butter
- 1 Zwiebel
- 1/4 Liter saure Sahne
- 1 Teelöffel Mehl
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Und so wird es gemacht…
- Die Pilze sorgfältig putzen, waschen und die Kappen mit einem Tuch etwas trocknen.
- In dünne Scheiben schneiden und salzen.
- Nun die Pilze in heiße Butter legen und unter Umrühren 12 bis 15 Minuten in der Pfanne braten.
- Dünne Zwiebelscheiben oder auch gehackte Zwiebel in heißer Butter weich dünsten, mit saurer Sahne, in der das Mehl verquirlt wurde, auf kochen und damit die Pilze übergießen.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971