Nierenragout – deftiges Ragout mit Speck, Porree und Tomaten
Das Nierenragout ist ein herzhaftes Gericht, das durch seine würzige Kombination aus Schweinenieren, Speck und Porree besticht. Abgerundet wird es mit einer feinen Paprikanote und frischen Tomaten, die dem Ragout eine leicht fruchtige Frische verleihen. Durch das Anbraten der Nieren im Speckfett entsteht ein intensiver Geschmack, der in der kräftigen Fleischbrühe perfekt zur Geltung kommt.
Tipp: Die Nieren sollten vor der Zubereitung besonders gründlich gewaschen und entröhrt werden, um den typischen Beigeschmack zu mildern. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln, Reis oder Semmelknödel hervorragend.
Kalorien pro Portion: ca. 410 kcal
Zubereitungszeit: etwa 50 Minuten
Zutaten für das Nierenragout
- 500 g Schweinenieren
- 125 g durchwachsener Speck
- 2 Stangen Porree
- Salz
- Pfeffer
- Edelsüß-Paprika
- 1/4 Liter Fleischbrühe
- 2 Tomaten
- 1 Eßlöffel Stärkemehl
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Zubereitung des Nierenragouts
- Die Nieren gründlich waschen, längs halbieren, die Röhren herausschneiden und in Stücke schneiden.
- In den ausgelassenen Speckwürfeln anbraten.
- Den vorbereiteten Porree in Ringe schneiden und 5 Minuten mitdünsten.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
- Mit Fleischbrühe auffüllen, 15 Minuten auf kleiner Flamme garen.
- Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und in Achtel schneiden.
- Im Nierenragout mit erhitzen.
- Alles mit dem angerührten Stärkemehl binden.
- Nochmals würzen.
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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]