Morcheln in Orangensoße
Zutaten
300 g Morcheln, 1 Orange, 1/2 Zitrone, 1/2 Liter Knochenbrühe, 30 g Margarine, 1 Eßlöffel Mehl, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die Pilze gründlich waschen, in Stücke schneiden, kleine Pilze nur halbieren.
In der Margarine kurz andünsten, mit dem Mehl bestäuben und mit der Brühe ablöschen.
Gut gereinigte Orangen- und Zitronenschale abreiben, die Früchte auspressen, die geriebene Schale sowie den 26Saft zu den Pilzen geben und kochen, bis die Morcheln gar sind und die Soße dick genug ist.
Mit Pfeffer und Salz nicht zu kräftig würzen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]