Pilzsuppe
Zutaten
1 bis 2 Zwiebeln, 50 g Speck, 250 bis 500 g Pilze, Pfeffer, Salz, 1 Liter Wasser oder Brühe.
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Zubereitung
Die Zwiebeln feinhacken, den Speck würfeln und beides in einem Topf anrösten.
Die Pilze putzen, kleinschneiden, zu Speck und Zwiebeln geben und 5 bis 10 Minuten dünsten.
Mit Pfeffer und Salz würzen mit der Brühe auffüllen und noch 10 Minuten kochen.
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Die Suppe kann mit Wein oder saurer Sahne verfeinert und mit einer Mehlschwitze oder Sahne legiert werden.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]