Entensuppe mit Teltower Rübchen
Zutaten
- Entenklein von einer Ente
- 1 Bund Suppengrün
- 400 Gramm Teltower Rübchen
- 40 Gramm Butter
- 2 Eßlöffel Mehl
- 2 Teelöffel Zucker
- Salz
Zubereitung
Entenklein in 2 l kaltem Wasser aufsetzen, nach 30 Minuten das vorbereitete Suppengemüse hinzugeben, gemeinsam kochen, bis das Fleisch weich ist. Brühe durch ein Sieb gießen, Entenklein von den Knochen lösen und kleinschneiden, wieder an die Brühe geben. Butter und Zucker bräunen, die Rübchen darin schwenken und mit Mehl bestäuben. 1/4 Liter Brühe dazu gießen und die Rübchen weich kochen. Übrige Brühe mit dem Entenklein dazugeben, noch einmal aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.
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Nach: Berliner Küche, Berlin-Information 1982