Entensuppe mit Teltower Rübchen
Entenklein von einer Ente
1 Bund Suppengrün
400 Gramm Teltower Rübchen
40 Gramm Butter
2 Essl. Mehl
2 Teel. Zucker
Salz
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Entenklein in 2 l kaltem Wasser aufsetzen, nach 30 Minuten das vorbereitete Suppengemüse hinzugeben, gemeinsam kochen, bis das Fleisch weich ist. Brühe durch ein Sieb gießen, Entenklein von den Knochen lösen und kleinschneiden, wieder an die Brühe geben. Butter und Zucker bräunen, die Rübchen darin schwenken und mit Mehl bestäuben. 1/4 l Brühe dazu gießen und die Rübchen weich kochen. Übrige Brühe mit dem Entenklein dazugeben, noch einmal aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.
QUELLE
Berliner Küche
Berlin-Information 1982