Kalbsschnitzel naturell
Zutaten
1 Kalbsschnitzel (zusammen etwa 500 g), Salz, 20 g Mehl, 80 g Butter, 1/8 I Knochen- oder Suppenwürfelbrühe, Zitronensaft, Petersilie.
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Zubereitung
- Die Schnitzel leicht klopfen, am Rand mehrfach einschneiden, damit sie sich nicht einrollen, salzen und mit Mehl bestäuben.
- In Butter auf beiden Seiten anbraten, etwas Brühe zugießen und schmoren.
- Dann das Fleisch herausnehmen, den Saft bis auf das Fett eindampfen, mit Mehl anschwitzen, bräunen, mit Brühe auffülIen und gut verkochen.
- Die Soße mit Zitronensaft abschmecken und feingehackte Petersilie zugeben.
- Mit Reis oder Kartoffeln anrichten.
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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]