Lettischer Stroganow

Dieses Gericht vereint zartes Kotelettfleisch, knusprigen Speck und würzige Gewürzgurken zu einer deftig-aromatischen Pfanne, die richtig satt macht und für echte Wohlfühlmomente sorgt. Das Fleisch wird in feine Streifen geschnitten, sorgfältig angebraten und zusammen mit Speck und Zwiebeln in einer herrlich cremigen Sahnesoße vollendet. Die Gewürzgurken sorgen für einen frischen, leicht säuerlichen Akzent, der den Geschmack abrundet und dem Gericht seinen ganz eigenen Charakter verleiht. Ein Hauch frisch gehackte Petersilie macht das Stroganow komplett. Perfekt wird das Ganze mit Schwenkkartoffeln und einem saisonalen Rohkostsalat – so entsteht ein herzhaftes Gericht, das nicht nur in Lettland, sondern auch hierzulande Lust auf mehr macht.

Zutaten

• 200 g ausgelöstes Kotelettfleisch
• 100 g Speck
• 40 g Öl
• 150 g Gewürzgurken
• 1 Kaffeetasse saure Sahne
• 100 g Zwiebeln
• 40 g Mehl

Zubereitung

1. Das Fleisch, wie für Schnitzel portionieren, gut klopfen und dann in dünne Streifen schneiden.
2. Den Speck in feine Würfel schneiden, ebenfalls die Zwiebeln.
3. Das Öl erwärmen, den feingeschnittenen Speck hinzugeben und ausbraten lassen.
4. Die Zwiebeln hinzufügen, nur glasig werden lassen, würzen, mit Weißwein ablöschen, die in Streifen geschnittenen Gurken hinzugeben, kurz garen, dann mit Sahne auffüllen und nachwürzen.
5. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
6. Als Beilage zu diesem Gericht eignen sich Schwenkkartoffeln und ein Rohkostsalat (der Saison entsprechend).

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[Nach: Rezepte – Aus Küchen in 13 Ländern » Herausgeber: Verband der Journalisten der DDR, Bezirk Potsdam, 1985]

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