Ehringsdorfer Entenkleinsuppe
Zutaten
750 g Entenklein (Hals, Flügel, Herz, Magen), 500 g Rosenkohl, Wurzelwerk (Suppengrün), 50 g Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, Essig,
Glutal, Pfeffer, Lorbeerblätter, Petersilie.
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Zubereitung
Das Entenklein putzen, waschen, in etwa 2 Liter Wasser ansetzen, nach dem Aufkochen abschäumen, das kleingeschnittene Wurzelwerk (Suppengrün) und ein bis zwei Lorbeerblätter dazugeben und garkochen.
Das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und nebst Magen und Herz kleinschneiden.
Die Brühe durchseihen.
Die Margarine zerlassen, das Mehl darüberstäuben, leicht braun rösten lassen und mit der Entenkleinbrühe auffüllen.
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Den Rosenkohl, der geputzt, gewaschen, mit Glutal und Pfeffer gewürzt und in etwas Margarine auf kleiner Flamme gedünstet wurde, zusammen mit dem Entenklein in die Suppe geben, nochmals mit Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken und sehr heiß servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]