Olbernhauer Rehbraten
Zutaten
1 Rehkeule, 1/8 Liter Öl, 3 Zwiebeln, 1 Möhre, 1 kleines Stück Sellerie, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 100 g Margarine, 1/8 Liter saure Sahne, 1 Teelöffel Mehl, 12 bis 15 Pfefferkörner, 1 Flasche Rotwein, Salz, Pfeffer, Nelken, Thymian, Muskat.
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Zubereitung
Die gut abgehangene Rehkeule abhäuten (die Haxe abtrennen) und in eine Schüssel legen.
Das Öl mit Salz, Pfeffer, wenig Thymian und etwas Muskat verrühren, über die Keule gießen, mit Zwiebelringen belegen und den Rotwein aufgießen.
Das Fleisch unter mehrmaligem Wenden zugedeckt und kühlgestellt zwei Tage in dieser Marinade durchziehen lassen.
Die gut abgetropfte Keule in heißer Margarine anbraten, dünne Scheiben von Möhren und Sellerie sowie die zerdrückten Pfefferkörner dazugeben und unter häufigem Begießen braten.
Später an das Bratfett Tomatenmark geben, nach und nach mit der Marinade auffüllen und die Rehkeule in diesem Würzsud garziehen lassen.
Die Keule herausnehmen und warmstellen, die Soße mit den angegebenen Gewürzen nochmals abschmecken,
durchseihen und mit saurer Sahne, in die man etwas Mehl gequirlt hat, verfeinern.
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Dazu Kartoffelbällchen und Rosenkohl oder Chicoréesalat.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]