Schwarzwurzeltopf
Zutaten
- 500 bis 750 g Schwarzwurzeln
- Essig
- 60 g Fett
- 60 g Mehl
- Salz
- Zitronensaft
- 2 Eigelb
- Petersilie
Zubereitung
Die geputzten Schwarzwurzeln in leicht gesäuertes Wasser legen, damit sie weiß bleiben.
In Stücke schneiden und in 3/4 Liter Salzwasser garkochen.
Aus Fett und Mehl eine helle Schwitze rühren, mit dem Gemüsewasser zur Soße kochen, diese würzen, vom Feuer nehmen, mit Zitronensaft abschmecken und mit Eigelb abrühren.
Die Schwarzwurzeln wieder einlegen und noch einige Zeit ziehen lassen.
Über gekochte Salzkartoffeln gießen und gehackte Petersilie darüberstreuen.
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Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982