Reizkersuppe – Eine würzige Pilzsuppe
Reizkersuppe ist ein aromatisches Gericht, das die besonderen Aromen von Edelreizkern, auch bekannt als Lactarius deliciosus, zur Geltung bringt. Diese Pilzsuppe kombiniert die würzigen Noten von Speck, Zwiebeln und Rotwein, um ein herzhaftes Gericht zu kreieren, das perfekt für die kalte Jahreszeit ist. Das Rezept lässt sich auch auf andere Pilzsorten wie Hallimasch, Morcheln oder Stockschwämmchen anwenden, was es vielseitig und anpassungsfähig macht.
Die Suppe ist leicht zuzubereiten und bietet eine harmonische Balance zwischen den erdigen Pilzaromen und den würzigen Noten von Kümmel, Tomatenmark und Rotwein. Sie eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als herzhaftes Hauptgericht, besonders in Kombination mit frischem Brot oder einer Scheibe Bauernbrot.
Anzahl der Portionen
Das Rezept reicht für etwa 4 Portionen.
Zutaten
- 500 g Edelreizker
- 1 l Brühe oder Wasser
- 1 Teelöffel Kümmel
- 50 g Speck
- 1 Zwiebel
- 2 Eßlöffel Mehl
- Salz und Pfeffer
- 1 Eßlöffel Tomatenmark
- 1/2 Glas Rotwein
Zubereitung
- Die geschnittenen Edelreizker in Brühe oder Wasser etwa 10 Minuten kochen. Kümmel hinzufügen, um das Aroma zu verstärken.
- Inzwischen den gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen, bis er knusprig ist. Die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und glasig schwitzen.
- Mehl über die Zwiebel-Speck-Mischung streuen und bräunen lassen.
- Mit etwas Brühe glattrühren, dann die restliche Brühe auffüllen.
- Die gekochten Reizker in die Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark abschmecken und den Rotwein hinzufügen, um den Geschmack abzurunden.
- Heiß servieren und genießen.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
| Kochzeit | 20 Minuten |
| Gesamtzeit | 30 Minuten |
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept ist einfach und auch für Anfänger geeignet.
Benötigte Küchenutensilien
- Topf zum Kochen der Suppe
- Pfanne für Speck und Zwiebeln
- Schneebesen zum Glattrühren der Mehlschwitze
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Reizkersuppe kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und bei Bedarf erneut erhitzt werden. Sie schmeckt oft am nächsten Tag noch aromatischer.
Nährwerte
Pro Portion (bei 4 Portionen):
- Kalorien: 200 kcal
- Eiweiß: 10 g
- Fett: 10 g
- Kohlenhydrate: 15 g
Tipps für Diabetiker
Für Diabetiker kann der Zuckeranteil im Tomatenmark durch ein zuckerfreies Tomatenmark ersetzt werden. Die Menge an Rotwein kann angepasst oder weggelassen werden, um den Alkoholgehalt zu reduzieren.
Rezepttipps: Diese Suppe lässt sich auch wunderbar mit anderen Pilzen wie Morcheln oder Hallimasch zubereiten. Um der Suppe eine zusätzliche Tiefe zu verleihen, kannst du einen Schuss Sahne hinzufügen oder sie mit gerösteten Brotcroutons servieren.
Nach: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet
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