Reizkersuppe – Eine würzige Pilzsuppe

Die Reizkersuppe ist ein aromatisches, kräftiges Gericht, das die unverwechselbaren Aromen des Edelreizkers (Lactarius deliciosus) perfekt zur Geltung bringt. Diese Pilzsuppe vereint erdige, würzige und leicht nussige Noten mit einem Hauch von Rotwein und Speck – ein Genuss für Liebhaber herzhafter Suppen.

Der Edelreizker verleiht der Suppe ihren charakteristischen Geschmack und eine leicht orangefarbene Tönung. Gemeinsam mit Zwiebeln, Speck und Tomatenmark entsteht eine kräftige Basis, die durch den Schuss Rotwein veredelt wird. Der Kümmel unterstreicht den würzigen Charakter und sorgt dafür, dass die Suppe besonders bekömmlich bleibt.

Dieses Rezept lässt sich problemlos anpassen – auch Hallimasch, Stockschwämmchen oder Morcheln eignen sich hervorragend. Serviert mit frischem Bauernbrot oder Toast, wird daraus ein vollständiges, wärmendes Gericht für kühle Tage.

Ein Tipp: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sie gut durchgezogen ist.

Kalorien pro Portion: ca. 290 kcal
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Anzahl der Portionen

Das Rezept reicht für etwa 4 Portionen.

Zutaten

• 500 g Edelreizker
• 1 l Brühe oder Wasser
• 1 Teelöffel Kümmel
• 50 g Speck
• 1 Zwiebel
• 2 Eßlöffel Mehl
• Salz und Pfeffer
• 1 Eßlöffel Tomatenmark
• 1/2 Glas Rotwein

Zubereitung

1. Die geschnittenen Edelreizker in Brühe oder Wasser etwa 10 Minuten kochen. Kümmel hinzufügen, um das Aroma zu verstärken.
2. Inzwischen den gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen, bis er knusprig ist. Die kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und glasig schwitzen.
3. Mehl über die Zwiebel-Speck-Mischung streuen und bräunen lassen.
4. Mit etwas Brühe glattrühren, dann die restliche Brühe auffüllen.
5. Die gekochten Reizker in die Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark abschmecken und den Rotwein hinzufügen, um den Geschmack abzurunden.
7. Heiß servieren und genießen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 Minuten
Kochzeit	20 Minuten
Gesamtzeit	30 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Das Rezept ist einfach und auch für Anfänger geeignet.

Benötigte Küchenutensilien

• Topf zum Kochen der Suppe
• Pfanne für Speck und Zwiebeln
• Schneebesen zum Glattrühren der Mehlschwitze

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Reizkersuppe kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und bei Bedarf erneut erhitzt werden. Sie schmeckt oft am nächsten Tag noch aromatischer.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen):

• Kalorien: 200 kcal
• Eiweiß: 10 g
• Fett: 10 g
• Kohlenhydrate: 15 g

Tipps für Diabetiker

Für Diabetiker kann der Zuckeranteil im Tomatenmark durch ein zuckerfreies Tomatenmark ersetzt werden. Die Menge an Rotwein kann angepasst oder weggelassen werden, um den Alkoholgehalt zu reduzieren.

Nach: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet

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