Zwiebelstrudel

Zutaten

• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 Ei
• 3 Eßlöffel Öl
• Öl zum Bestreichen

Für die Füllung:

• 2 kg Zwiebeln
• 80 g Butterschmalz oder Margarine
• Salz
• Pfeffer
• 2 Teelöffel Kümmel

Außerdem:

• 1 Eigelb
• 2 Teelöffel Öl
• 100 g Zwiebeln
• 30 g Margarine oder Butterschmalz

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Salz, Zucker, Ei und Öl hineingeben.
Alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig mindestens 10 Minuten durcharbeiten, dann eine Kugel daraus formen, auf ein leicht bemehltes Brett legen und dünn mit Öl einpinseln.
Eine Schüssel darüberstülpen.
Den Teig bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden.
Das Butterschmalz erhitzen, Zwiebelringe darin dünsten, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und auskühlen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf eine Größe von etwa 40 cm x 25 cm ausrollen.
Ein Geschirrtuch mit Mehl bestäuben, den Teig darauflegen und vorsichtig mit dem Handrücken von der Mitte zum Rand hin ausziehen.
Darauf achten, daß die Ränder nicht zu dick sind.
Die kalte Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen und diesen von der Schmalseite her mit Hilfe des Handtuchs aufrollen.
Ein Backblech mit Öl bepinseln und den Strudel mit der Nahtstelle nach unten darauflegen.
Eigelb und Öl verrühren, damit den Strudel bepinseln.
Bei 225 Grad auf mittlerer Schubleiste 35 bis 40 Minuten backen.
Für die Garnitur die restlichen Zwiebeln ebenfalls in dünne Ringe schneiden, in Butterschmalz braun braten und über den fertigen Strudel geben.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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