Zunge in Aspik

Zunge in Aspik ist ein traditionelles Gericht, das in vielen Regionen beliebt ist und oft zu festlichen Anlässen serviert wird. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist eine delikate und geschmackvolle Speise, die sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden kann. Die Kombination aus zarter Zunge, würzigem Aspik und frischen Gemüsebeilagen macht dieses Gericht zu einer köstlichen und ansprechenden Option für besondere Gelegenheiten. Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen Sowjetunion aus dem Jahr 1985:

Dieses Rezept ist für 4 bis 5 Portionen

Diese Zutaten brauchen wir für die Zunge in Aspik

• 1 Zunge
• je 1 Petersilienwurzel, Zwiebel, Ei und Gurke
• 20 bis 25 g Gelatine
• Salz
• Pfefferkörner
• Lorbeerblatt
• Petersilie

Und so wird die Zunge in Aspik gemacht

1. Die Zunge gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser bedecken. Petersilienwurzel, Zwiebel, Pfefferkörner, und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Zunge zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Etwa 2-3 Stunden lang köcheln lassen, bis die Zunge zart ist.
2. Die gekochte Zunge aus dem Wasser nehmen und kurz in kaltes Wasser legen. Die Haut vorsichtig abziehen und die Zunge in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Zungenscheiben in eine Schüssel legen. Hartgekochte Eierscheiben, Gurkenscheiben und gehackte Petersilie darüber garnieren.
4. Die Gelatine nach Anleitung auflösen und in die Zungenbrühe geben. Die Gelatine-Zungenbrühe etwas abkühlen lassen, bis sie zu gelieren beginnt.
5. Etwa ein Viertel der gelierenden Zungenbrühe vorsichtig über die Zungenscheiben gießen. Den Rest der Gelatine-Zungenbrühe zugießen, sobald die erste Schicht fest ist.
6. Den Zunge in Aspik für mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen, bis das Aspik vollständig fest ist.

Nach: Ukrainische Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR & Verlag MIR Moskau, 1985

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