Zitronenpfannkuchen mit Datteln
Zutaten: 150 g Mehl, 1 Ei, 350 ml Milch, 10 g Zitronenschale, 70 g Zucker, 1 Prise Salz, 50 ml Zitronensaft, 70 g Butter, 40 g Puderzucker. Für die Füllung: 350 g Datteln, 10 ml Zitronensaft, 10 g Zitronenschale.
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Das Weizenmehl, das Ei, der Zucker, das Salz und die Hälfte der Milch werden mit einem Schneebesen oder mit einem elektrischen Rührgerät zu einer glatten Masse verarbeitet, die restliche Milch, der Zitronensaft sowie die kleingehackte Zitronenschale zugegeben und alles 20 Minuten stehengelassen.
Den Teig gießt man in dünner Schicht in eine gefettete und vorgewärmte Pfanne und bäckt ihn einseitig.
Auf die gebackene Seite gibt man die Dattelfüllung, legt jeden Pfannkuchen taschenförmig zusammen und bäckt ihn auf beiden Seiten.
Für die Füllung entfernt man aus den sorgfältig gewaschenen Datteln die Kerne.
Dann dreht man die Datteln zusammen mit der geriebenen Zitronenschale durch den Wolf, gibt den Zitronensaft dazu und verrührt alles gut.
Beim Servieren werden die Pfannkuchen mit zerlassener Butter übergossen und mit Puderzucker bestäubt.
Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR