Wildkaninchenrücken
Zutaten
- 1 Wildkaninchenrücken
- Essig
- Salz
- Pfeffer
- Curry
- Tomatenmark
- Zwiebel
- Speckscheiben
- 50 g Fett
- 1/8 Liter saure Sahne
- Rotwein
- Schwarzbrotrinde
- gekörnte Brühe
- Pilze
Zubereitung
Den ausgelösten Rücken 1 bis 2 Tage in ein Essigtuch legen.
Den Rücken häuten, mit Pfeffer, Salz und Curry würzen, mit Tomatenmark bestreichen, dicht mit Zwiebelscheiben bestreuen und in dünne, aber möglichst große Speckscheiben einwickeln und binden.
Den Rücken in heißem Fett mit Zwiebeln knusprig braun braten.
Die Soße mit saurer Sahne aufgießen und mit Rotwein, Schwarzbrotrinde, gekörnter Brühe und nach Belieben mit gehackten Pilzen abschmecken.
Den Braten zuletzt von der Schnur befreien und in Scheiben schneiden.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR