Wildkaninchen in Currysoße

1 Wildkaninchen, Zwiebel, Möhren, Petersilie, Lauch, Sellerie, Fett, 2 bis 3 Eßl. Curry, 1 Apfel, Maisan, Salz, Pfeffer, Zucker.

Das vorbereitete Kaninchen wie üblich unter häufigem Begießen braun braten.
Währenddessen reichlich Zwiebeln, Möhren, Lauch, Sellerie und Petersilie, alles kleingeschnitten, in Fett anschmoren und den Curry mit dem geriebenen Apfel dazugeben.
Die Soße durchkochen und dann durch ein Sieb passieren, mit etwas Maisan binden, wenn nötig aufgießen und mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf auch mit einer kleinen Prise Zucker würzen.
Das Kaninchen in Portionsstücke teilen und die scharfe Soße darübergießen.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR