Wildgulasch – zart geschmort & aromatisch

Dieses Wildgulasch verbindet zart geschmortes Schulterfleisch von Reh, Hirsch oder Damhirsch mit einer aromatischen Soße aus Zwiebeln, Brühe, Tomatenmark und Knoblauch. Durch das langsame Schmoren entsteht eine kräftige, tiefe Geschmacksnote, die perfekt von einer fein gebundenen Soße getragen wird. Die Mischung aus Pfeffer, Paprika und Majoran sorgt für eine würzige Grundlage, während der Knoblauch dem Gericht eine warme, runde Note verleiht.

Je länger das Fleisch schmort, desto zarter wird es ­– daher lohnt sich die Geduld bei der Zubereitung besonders. Die Soße wird durch das Eindampfen des Bratensaftes und das leichte Anschwitzen des Mehls angenehm sämig. Ob mit Kartoffeln, Reis oder Semmelknödeln serviert: Dieses Gericht ist ideal für herzhafte Mahlzeiten und gemütliche Abende.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 380 kcal

Zutaten

• 750 g Schulterfleisch (Reh, Hirsch, Damhirsch)
• Salz
• 2 Zwiebeln
• 80 g Schmalz
• je 1 Prise Pfeffer, Paprika und Majoran
• Brühe von Knochen oder Suppenwürfeln
• 50 g Mehl
• 50 g Tomatenmark
• 2 Knoblauchzehen

Zubereitung

1. Das Fleisch in Stücke hacken (Knochen möglichst auslösen) und salzen.
2. Die Zwiebeln in Schmalz glasig dünsten, Fleisch und Gewürze zugeben.
3. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, mit Brühe übergießen und garschmoren.
4. Das gare Fleisch herausnehmen, den Saft eindampfe lassen, mit Mehl anschwitzen, Brühe zugeben und zu einer dicken Soße verkochen.
5. Das Tomatenmark und den mit etwas Salz verriebenen Knoblauch zugeben.
6. Die Soße durchseihen, das Fleisch hineingeben und nochmals aufkochen.
7. Mit Kartoffeln, Reis oder Semmelknödeln anrichten.

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[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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