Warschauer Kartoffelklößchen
Ziemniaczanki warszawskie
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
Für den Teig:
- 600 g Kartoffeln
- 250 g Weizenmehl
- 20 g Kartoffelmehl
- 1 bis 2 Eier
- Salz
Für die Fülle:
- 500 g Champignons
- 100 g Zwiebeln
- 50 g Butter
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer
Zum Übergießen:
- 30 g Butter
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Und so wird es gemacht…
Die gebürsteten Kartoffeln garen, abkühlen lassen, pellen und durch den Wolf drehen. Die Kartoffelmasse mit dem Weizen- und Kartoffelmehl, den Eiern und Salz zu einem Teig verkneten.
Die Champignons gut waschen, putzen, zerkleinern und mit der fein geschnittenen Zwiebel in 50 g Butter dünsten, 1 Ei zugeben und weiterdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die überflüssige Feuchtigkeit der Champignons in der Bratröhre verdunsten lassen. Den Teig zu Rollen formen. Die Teigrolle in Scheiben schneiden, die Fülle darauf verteilen und Klöße formen.
Die Klöße in kochendes Salzwasser geben und garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Die Klößchen mit dem Sieblöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
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Mit zerlassener Butter übergießen und servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987