Wachteleier auf Rahmmorcheln
Zutaten
250 g Morcheln, 8 Wachteleier, 50 g Speck, 1 Zwiebel, 1 Tasse saure Sahne, 50 g Butter, 1 Eßlöffel Mehl, 1/8 I Hühnerbrühe, Pfeffer, Salz, Zitrone.
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Zubereitung
Nicht zu große Morcheln gut waschen.
Die feingehackte Zwiebel mit den Speckwürfeln kurz hellgelb andünsten und die Morcheln dazugeben, nach etwa 5 Minuten die Brühe und die Sahne hinzufügen und weiter dünsten, bis die Morcheln gar sind.
Das Mehl mit der kalten Butter verkneten und die Soße damit binden, mit Pfeffer, Salz und wenig Zitrone abschmecken.
Die Wachteleier hart kochen, schälen und halbieren.
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Die Morcheln in eine flache Schüssel geben, mit den Eiern belegen und auftragen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]