Vogtländische Kartoffelpuffer – Traditioneller Genuss aus Sachsen

Vogtländische Kartoffelpuffer sind ein beliebtes Gericht aus der Region Vogtland in Sachsen und ein Klassiker der deutschen Küche. Kartoffelpuffer sind in vielen Teilen Deutschlands bekannt, aber im Vogtland erhalten sie durch die Zugabe von Buttermilch und Essig eine ganz besondere Note. Sie sind knusprig, herzhaft und werden traditionell mit süßen Beilagen wie Apfelmus oder Heidelbeeren serviert. Der Kontrast zwischen der herzhaften Puffer-Masse und den fruchtigen Beilagen macht sie zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis.

In vielen Familien werden Kartoffelpuffer regelmäßig zubereitet – sei es als Hauptgericht oder als Beilage. Sie sind einfach herzustellen und bestehen aus wenigen, aber frischen Zutaten. Die Buttermilch verleiht dem Teig eine leichte Säure, während der Zucker einen angenehmen Ausgleich schafft. Der Teig wird in der Pfanne goldgelb gebraten, bis die Puffer schön knusprig sind. Diese Puffer eignen sich ideal für jede Gelegenheit – sei es für ein schnelles Mittagessen, eine herzhafte Beilage oder als süß-herzhafte Kombination zum Abendbrot.

Serviere diese köstlichen Kartoffelpuffer mit einem Klecks Apfelmus oder frischen Heidelbeeren und genieße ein Stück traditioneller sächsischer Küche. Sie schmecken nicht nur frisch aus der Pfanne, sondern lassen sich auch wunderbar aufwärmen oder kalt genießen.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt etwa 12-16 Kartoffelpuffer. Du kannst die Mengen entsprechend anpassen.

Zutaten

• 2000 g rohe Kartoffeln
• 1 Liter Buttermilch
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Esslöffel Mehl
• 3 Esslöffel Essig
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• Margarine zum Backen (alternativ Pflanzenöl)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Das aus den Kartoffeln austretende Stärkewasser gut ausdrücken, damit die Puffer später schön knusprig werden.
2. Die feingeriebenen Zwiebeln, Buttermilch, Mehl, Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zu den geriebenen Kartoffeln geben. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
3. Aus der Masse kleine Puffer formen.
4. In einer Pfanne Margarine (oder Öl) erhitzen und die Kartoffelpuffer von beiden Seiten goldgelb backen, bis sie schön knusprig sind.
5. Die fertigen Kartoffelpuffer auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
6. Die Kartoffelpuffer heiß servieren, idealerweise mit Apfelmus oder Heidelbeeren als süße Beilage.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Reibe: Zum Reiben der Kartoffeln und Zwiebeln.
• Pfanne: Zum Ausbacken der Kartoffelpuffer.
• Küchenpapier: Zum Abtropfen des überschüssigen Fetts.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Kartoffelpuffer schmecken frisch am besten, können aber auch im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, sie im Backofen oder in der Pfanne erneut zu erhitzen, um die knusprige Konsistenz zu erhalten.

Nährwerte

Pro Puffer (ca. 100 g):

• Kalorien: 250 kcal
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Eiweiß: 4 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetikerfreundliche Variante kannst du die Zuckermenge reduzieren oder ganz weglassen. Achte darauf, nicht zu viel Fett beim Ausbacken zu verwenden und setze pflanzliche Alternativen wie Rapsöl ein, um die Zubereitung gesünder zu gestalten.

Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987

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