Ungarische Gänseleber – gebratene Leber mit Paprika und Zwiebeln

Die Ungarische Gänseleber wird in heißem Gänsefett kurz gebraten und anschließend mit würzigen Zwiebeln und Paprikapulver serviert. Durch die kurze Garzeit bleibt die Leber innen zart, während sich außen eine leicht gebräunte Oberfläche bildet.

Die Leber sollte vor dem Braten in gleichmäßige Scheiben geschnitten werden, damit sie gleichzeitig gar wird. Wichtig ist eine sehr heiße Pfanne: Nur so schließen sich die Poren rasch, und die Leber bleibt saftig. Sie wird nur wenige Minuten gebraten und anschließend warm gestellt, damit sie nicht nachgart und fest wird.

Im Bratenfond werden fein gewürfelte Zwiebeln angeschwitzt. Erst danach kommt das Paprikapulver dazu, denn bei zu hoher Hitze würde es bitter werden. Die entstandene Soße wird über die Leber gegeben und mit rohen Zwiebelringen ergänzt, die Frische und Schärfe bringen.

Als Beilage eignet sich besonders gut geröstetes Weißbrot, das das aromatische Fett und den Bratensaft aufnimmt.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 650 kcal

Diese Zutaten brauchen wir…

• 1 Gänseleber (ca. 800 g)
• 100 g Gänsefett
• 2 Zwiebeln
• 1 Teelöffel Edelsüßpaprika
• Salz

Und so wird es gemacht…

1. Die Zwiebeln schälen, eine Zwiebel würfeln, die andere Zwiebel in Ringe schneiden.
2. Die Gänseleber in 1–1 1/2 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und gut 5 Minuten im Gänsefett braten.
3. Danach die Leber aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
4. Die klein gehackte Zwiebel im Bratenfond dünsten, die Pfanne vom Feuer nehmen, das Paprikapulver einstreuen und die Zwiebeln nochmals erhitzen.
5. Zum Anrichten die Gänseleber auf eine Platte legen, den Fond darüber gießen und die Leber mit rohen Zwiebelringen belegen.
6. Dazu serviert man geröstetes Weißbrot.

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