Abgeschlagene Vanillecreme – luftige Dessertcreme aus Milch und Ei

Die Abgeschlagene Vanillecreme ist ein feines Dessert aus Milch, Eigelb und Zucker, das durch untergehobenen Eischnee besonders locker wird. Während des Erwärmens entsteht zunächst eine dickliche Grundmasse, die anschließend kalt geschlagen und dadurch schaumig aufgelockert wird.

Entscheidend ist die schonende Zubereitung. Die Creme wird im Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze erhitzt und ständig gerührt. Die Masse darf nicht kochen, da sich sonst das Ei trennt und Klümpchen entstehen. Sobald die Mischung sichtbar andickt, wird sie vom Herd genommen und weitergeschlagen, damit sie gleichmäßig abkühlt.

Je nach Variante sorgt Stärke für eine leichte Bindung oder alternativ Gelatine für eine festere Konsistenz. Erst kurz vor dem Festwerden wird der steif geschlagene Eischnee vorsichtig untergehoben. Dadurch erhält die Creme ihre typische luftige Struktur. Anschließend wird sie in Schalen gefüllt und vollständig gekühlt.

Gut gekühlt serviert, entwickelt die Creme ihr volles Aroma. Sie kann pur gereicht oder mit Früchten ergänzt werden.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (+ Kühlzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 240 kcal

Diese Zutaten brauchen wir…

• 3 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillinzucker
• 1/4 Liter Milch
• 1 Eßlöffel Stärkemehl oder 1/2 Päckchen Speisegelatine
• 3 Eiweiß

Und so wird es gemacht…

1. Eigelb, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren, das in der Milch verquirlte Stärkemehl zugeben und im heißen Wasserbad oder auf kleiner Flamme unter ständigem Schlagen bis zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen.
2. Wenn die Masse dickschaumig ist, vom Feuer nehmen (bei Verwendung von Gelatine jetzt die vorgeweichte Gelatine einmischen) und weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist.
3. Kalt stellen und kurz vor dem Festwerden den steifen Eischnee unterziehen.
4. In Gläser oder Schalen füllen.

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Nach: Süßspeisen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973

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