Porreeklöße – Kartoffelklöße mit Speck und Lauch
Die Porreeklöße sind herzhafte Kartoffelklöße, die durch gebratenen Speck und fein geschnittenen Porree eine besonders würzige Note erhalten. Das Lauchgemüse bringt milde Frische, während der ausgelassene Speck für kräftiges Aroma sorgt.
Zuerst wird der Speck langsam erhitzt, damit er Fett abgibt und leicht bräunt. Darin wird der fein geschnittene Porree kurz gedünstet, bis er weich ist, aber noch Farbe besitzt. Diese Mischung wird anschließend direkt in die angerührte Kloßmasse gegeben. Wichtig ist die Reihenfolge: Erst nach dem Einrühren darf die Masse quellen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
Beim Formen sollten die Klöße nicht zu groß sein, damit sie gleichmäßig garen. Das Wasser darf nur sieden, nicht sprudelnd kochen. Zu starkes Kochen würde die Oberfläche aufreißen und die Klöße zerfallen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie in der Regel gar und können noch wenige Minuten ziehen.
Die Klöße passen gut zu kräftigen Soßen oder geschmortem Gemüse und nehmen Flüssigkeit besonders gut auf.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 360 kcal
Zutaten
- 20 g Speck
- 100 g Porree
- 1 Packung Kloßmehl
Zubereitung
- Den Speck kleinwürfelig schneiden und im Tiegel auslassen.
- Den Porree in feine Streifen schneiden, im Speck dünsten.
- Das Kloßmehl nach Vorschrift auf der Packung anrühren und sofort das Speck-Porree-Gemisch zufügen.
- Dann erst die Kloßmasse quellen lassen.
- Die Klöße wie üblich formen und in Salzwasser garen.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR